Parfois, et dans certains établissements, avant d’avoir passé la moindre commande, avant d’avoir posé les yeux sur la carte, même, on sait que l’on va passer un agréable moment. Une charmante jeune femme qui répond patiemment au téléphone pour prendre les réservations, puis rappelle le jour même pour confirmer (il est plutôt d’usage que ça soit le client qui le fasse !) et se tenir à votre service pour tout renseignement… quelques sourires bien placés à notre arrivée, mais aussi une jolie décoration, qui donne une touche de romantisme bienvenue à ce bistrot.

“Méfiez vous de la première impression, c’est souvent la bonne” : l’adage se confirme rapidement. Le service – exclusivement féminin – est très chou, plein de bonne humeur, et la carte met tout de suite en appétit. Les énoncés sont clairs et alléchants, tout en laissant transparaître la pointe d’originalité et de créativité qui fait le sel d’Itinéraires.

En entrée, à côté de moi, une terrine de foie gras de bonne facture, accompagnée d’une petite marmelade. C’est bien, c’est agréable, sans être toutefois renversant. De mon côté, en revanche, les rillettes de sardine et glace au cornichon, joliment présentées dans une coupe en verre, font frétiller les papilles de bonheur. C’est frais, vif, même, goûtu mais subtil, parfaitement équilibré : l’entrée estivale rêvée. Mis à part le fait que les produits ici travaillés ne sont pas les plus “nobles”, c’est clairement du niveau d’un restaurant bien plus haut de gamme.

Ensuite, on attaque les plats principaux. D’un côté, une souris d’agneau confite et purée de pomme de terre. C’est devenu un poncif de nombre de restaurants, mais quand c’est bien préparé, c’est excellent. Et là, vous vous en doutiez probablement, c’est le cas. La purée : excellente, d’un style très classique. De l’autre côté, un risotto aux asperges. Une fois de plus, on n’est pas volés sur la marchandise : il y a bien cinq ou six belles asperges vertes, croquantes et savoureuses, le risotto est très bien cuit, et accompagné d’un peu de crème. Fantastiquement bon, et, c’est ici une constante, joliment présenté.
On termine avec des desserts acidulés et rafraîchissants. La tarte au citron revisitée se compose d’un biscuit surmonté d’une crème citronnée, de quelques larmes de meringue et d’un sorbet à la fraise. Excellent. Pour moi, un dessert fraise-rhubarbe : un lit de rhubarbe, un fin biscuit croquant, des fraises fraîches et séchées, une quenelle de glace vanille et un peu de chantilly. Encore une fois, difficile d’imaginer comment ça aurait pu être mieux préparé.

Pour accompagner le tout, nous avions choisi une bouteille de Vosnes-Romanée 1er Cru “Les Beaumonts”, las, elle n’était plus disponible. Cependant, on nous propose, avec le sourire, toujours, une bouteille un peu moins coûteuse (69EUR, certes, mais a priori le coefficient est ici assez bas) de Pommard Pézerolles 1er Cru 2005 de Vincent Dancer : terrible !
La carte des vins est très complète, il y en a pour tous les goûts et tous les budgets. Vins au verre de 4 à 5,50EUR.

Chez Itinéraires, tout semble désarmant de simplicité, de sincérité, et d’une justesse impressionnante. Les propriétaires de l’établissement ont mis leurs économies mais aussi leur coeur dans ce restaurant, et ça se ressent à tous les niveaux. On y mange excellemment bien, on y est bien accueilli. Le cadre, la vaisselle, tout est discrètement joli, absolument pas tape à l’oeil, à l’image de la cuisine.
Alors certes, ça n’est pas vraiment une surprise : il s’agissait d’une des ouvertures les plus en vue du printemps. Ou plutôt d’un déménagement, car Sylvain Sendra et sa femme Sarah étaient déjà connus des gourmets et gourmands parisiens au “Temps au Temps”, rue Paul Bert. Du coup, mais aussi très  probablement parce que c’est tout simplement bon, c’était plein à craquer, un soir de semaine. Pensez à
réserver.

Addition finale de 158EUR avec deux verres de champagne, deux menus (34EUR pour entrée-plat-dessert, 22EUR pour un plat seul, 29EUR pour plat+dessert) et une bouteille de vin. On y est allé fort, en faisant
attention, il ne sera pas bien difficile de rester sous les 50EUR/personne, et Dieu sait que ça les vaut. En tout cas, c’est décidé, j’y retourne avant les vacances !

Itinéraires
01 46 33 60 11
5, rue de Pontoise
75005, Paris
M° Maubert-Mutualité (L10)