Voilà plusieurs fois que j’évoque le nom de Christian Constant sur la NP ces dernières semaines.
Et pour cause, ce chocolatier-pâtissier-glacier-traiteur installé dans le 6e arrondissement de Paris fait figure d’institution indémodable.

Sa boutique ne paie pas spécialement de mine. Devanture blanche et épurée, deux arbustes encadrent l’entrée, ça fait vaguement chic (on est dans le 6e après tout). L’intérieur ne présente aucun charme autre que celui des produits proposés aux clients, en revanche.

Commençons par les chocolats, puisqu’il paraît que c’est la passion première de Constant. Des tablettes de nombreuses provenances (les classiques Trinidad, Venezuela, Equateur, Madagascar, etc.) ainsi que des “blends” (Criollos de diverses origines, par exemple) sont entreposées à côté de la caisse, et semblent faire le bonheur des habitués.
Les personnes que si peu de fantaisie rebute pourront s’orienter vers le fond du magasin où se trouvent les assortiments de chocolats. Il s’agit pour la plupart de ganaches (à base de cacaos Criollos), subtilement parfumées par diverses herbes, épices ou fleurs. C’est parfois tellement subtil qu’il vaut mieux avoir le petit dépliant sous les yeux pour reconnaître certaines saveurs. En même temps, c’est ludique et ça exerce le palais. Et puis, alors même que son goût est franc, combien d’entre vous auraient reconnu d’instinct le parfum si caractéristique du frangipanier ?
Bref, si vous voulez déguster de fines ganaches, ça fera l’affaire, mais si vous appréciez plus de diversité ou de folie, cette boutique n’est pas pour vous, et il existe mieux ailleurs pour des tarifs similaires (on doit être autour de 11EUR les 100g, me semble-t-il).

Lorsque l’on se tourne du côté des pâtisseries, une légère crainte peut se faire sentir au premier coup d’oeil. La quasi-totalité des gâteaux sont au chocolat et d’une désarmante simplicité… On se rassure cependant bien vite dans un premier temps, en relisant les descriptions de chacun d’eux, puis on retombe dans cette angoisse paralysante lorsque l’on réalise que l’on goûterait bien à tout. Pas de panique, vous reviendrez…

Je ne résiste pas à la tentation de vous décrire certaines créations :

- le Macao, assemblage d’un biscuit chocolaté aux noisettes et d’un gâteau au chocolat amer imbibé de rhum vieux. Lorsque je dis imbibé, c’est au point que le rhum transpire du gâteau, laissant presque une petite flaque au fond de l’assiette à l’issue de la dégustation. Ca n’a l’air de rien comme ça, mais c’est simplement fabuleux.

- le Bitter Lemon, gâteau au chocolat amer arômatisé aux zestes de
citron, le tout couvert d’une fine couche de chocolat noir

- Le Figaro, disponible seulement en saison fait figure d’exception :
entre deux biscuits, des fruits rouges soutenus par une légère crème
mousseline, simple et bon

-  La Dacquoise est un modèle de classicisme et est irréprochable.

Quoiqu’il en soit, c’est toujours bon et subtil, et si une envie de pâtisserie chocolatée vous prend, c’est à mon avis l’endroit idéal pour l’assouvir. Les tarifs sont parisiens, sans être excessifs : compter un peu plus de 4EUR pour un petit gâteau.

Enfin je ne connais pas la partie traiteur du magasin. Elle semble fort appétissante, et apparemment très renommée… si vous testez, je veux bien avoir votre avis !

Ca n’a pas grande importance, mais sachez tout de même que Christian Constant chocolatier-pâtissier-toutçatoutça a un homonyme à Paris, qui officie dans un registre assez proche, car il possède 4 restaurants rue Saint-Dominique dans le 7e. Bref, n’appelez pas rue d’Assas pour avoir une table la semaine prochaine, apparemment ça lui arrive assez couramment, et s’ils semblent se connaître vaguement, ils ne font pas affaires ensemble !
(je précise tout ça parce qu’en fait jusqu’à très récemment je pensais que c’était un seul et même homme et je me demandais comment il pouvait bien faire pour assurer la direction de plusieurs restaurants et continuer son activité dans sa pâtisserie-chocolaterie en même temps)

Ah, j’allais oublier : un salon de thé indépendant de la pâtisserie propose diverses douceurs et chocolats chauds, a priori excellents. Pas encore trouvé l’occasion non plus de m’y rendre !

Christian Constant
37, rue d’Assas
Paris 6e
01 53 63 15 15
c’est ouvert super tard tous les jours (21h si je ne m’abuse !), ce
qui est cool en cas d’envie urgente de chocolat en rentrant du boulot !