[miam014] Des gâteaux et du pain
Modification de l’article le 12/04/2008 pour tenir compte des remarques faites pas les équipes de la boutique sur les prix mentionnés et les baguettes de pain proposées. Les passages de l’article ayant pu leur sembler mensongers ont été retirés ou modifiés. Nous nous excusons pour les inexactitudes de la chronique originale.
Chouette une nouvelle pâtisserie, encore plus chouette, c’est à Pasteur, donc sur le trajet du retour les jours de semaine. Pour la nouveauté, je triche un peu, ça doit maintenant faire un an que cette boutique a été ouverte par Claire Damon, ancienne du Plaza Athénée où elle a travaillé avec Christophe Michalak.
Première chose que l’on remarque : la boutique ressemble énormément à celle presque-voisine M. Hermé rue de Vaugirard, sauf qu’en lieu et place de blanc et couleurs pastel, ici, que du noir. Ceci s’explique sûrement par le fait qu’elle ait été dessinée par Yann Pennors, collaborant également avec Hermé.
Quelques pains aux murs, au centre, un grand espace regroupe viennoiseries, cakes, et quelques spécialités de pain et enfin, au fond, on retrouve les pâtisseries.
Ces dernières sont d’un aspect plutôt appétissant, et là encore, la présentation ressemble énormément à celle de PH.
Le “Philadelphia” est en fait un cheese cake composé ici de la fameuse crème, d’une confiture aux mûres, et d’un fond de pâte sablée. En bouche, c’est décevant. Le jeu sur les textures que PH réussit toujours à merveille et qui fait l’un des principaux attraits de sa pâtisserie est ici raté. Aucune osmose ne se crée, au niveau du goût aussi bien que sur les textures entre les différentes composantes du gâteau. Le biscuit semble vouloir s’enfuir, la confiture tenter de s’imposer sans convaincre, la crème est un peu trop grasse. A mon sens, Secco propose dans le genre quelque chose de plus simple et cent fois meilleur pour la moitié du prix…
La religieuse au caramel est de meilleure tenue. Au delà de la classique mais néanmoins belle présentation, la pâte à choux ainsi que la crème pâtissière sont très bonnes. En revanche, le glaçage est en trop grande quantité, ce qui rend le tout bien trop sucré à mon goût. Dommage.
La tarte au citron présentée sous forme de verrine n’est pas mauvaise, pour autant que l’on aime les choses sucrées et très acidulées. Ceci dit, je ne suis pas convaincu par ce mode de présentation : c’est plus difficile à manger avec une cuillère standard, car il faut vraiment aller piocher profondément pour obtenir l’ensemble des couches dans une seule cuillérée, et du coup, celle-ci est trop grosse pour que ça soit agréable.
J’aurais tendance à vous recommander d’éviter cette boulangerie/pâtisserie. C’est cher, et finalement pas à la hauteur de ses ambitions. J’aimerais pouvoir dire du mal d’Hermé, de ses créations qui semblent parfois plus là pour remplir les pages des magazines que pour faire avancer l’état de l’art en matière de pâtisserie, des prix trop élevés, du marketing gavant… mais il est réellement doué et je ne suis jamais déçu de ce que j’achète chez lui, et lorsque l’on est surpris, c’est plutôt en bien.
Chez “Des gâteaux et du pain”, même si les tarifs sont moins élevés, tout en restant dans une moyenne parisiene (donc haute), c’est pour moi incomparablement moins fin et bon. Si vous passez devant et que vous avez envie d’une petite pâtisserie, je vous conseillerais plutôt de passer votre chemin, de traverser le boulevard Pasteur et d’aller chez PH…
Des gâteaux et du pain
63 boulevard Pasteur
Paris, XVe
01 45 38 94 16
Bonjour,
Avant de déverser votre aigreur à l’aide d’une plume plus que moyenne dans un article anonyme , nous vous conseillons de vous rendre dans la dite boutique …
Et vous constaterez que la seule baguette proposée est une tradition à 1€ et que les gâteaux les plus chers sont à 5€ (2 sur une gamme de 14 ).
Je ne parlerai pas de la pseudo dégustation des gâteaux ,façon François Simon le talent et visiblement le palais en moins.
Si vous repassez par la boutique, n’hesitez surtout pas à vous arreter et à me demander, je serais ravie de faire votre connaissance.
Claire Damon, David Granger
Merci d’avoir pris le temps de rédiger ce commentaire et d’apporter ces précisions.
Je souhaite tout de même réagir sur quelques points :
Ces lignes n’ont pas été écrites sous le coup de l’aigreur, mais simplement pour faire part de ma relative déception quant à la pâtisserie dégustée dans une boutique dont j’espérais beaucoup.
Plume moyenne, talent, palais : de ce côté là, j’assume complètement. Pour la petite histoire, les chroniques que vous pourrez trouver ici sont en fait la publication de mails, certes rédigés à la va-vite, et envoyés à un cercle restreint de personnes discutant habituellement de tout autre chose. J’ai été encouragé à les mettre en ligne, mais je n’ai aucune espèce d’ambition journalistique ou gastronomique, c’est plus un bloc-note électronique dans lequel je relate mes expériences.
Prix du pain : je suis quasi-certain d’avoir payé plus d’un euro une baguette qui me paraissait plus proche de la baguette “standard” que des baguettes “tradition” que je déguste habituellement. Si je me suis effectivement trompé, je rectifierai.
Prix des gâteaux : même observation que pour le pain, toutefois, s’ils n’étaient pas à 5EUR, ils devaient s’en approcher d’assez près.
Quant à revenir : pour être franc, je ne l’avais pas envisagé dans un futur proche. Cependant, votre réaction m’incite à penser que je me suis peut-être trompé, ou que je n’ai pas dégusté les produits correspondant le plus à ma sensibilité. Je repasserai donc très bientôt, car je ne demande pas mieux que d’être convaincu !
Pour l’instant, je reste sur mon souvenir de dégustation : sans douter que ces pâtisseries conviennent à beaucoup, elles n’étaient pas à mon goût, en tout ca pas ce jour là.
Enfin, je crois que nous nous sommes déjà rencontré, car c’est vous qui aviez encaissé mes achats lors de mon passage il y a quelques mois.